Polenta à Moda Brasileira

Antes da chegada de imigrantes italianos, já se consumia, no Brasil, uma forma de polenta de milho denominada angu, que pode ter consistência de uma polenta firme ou cremosa, mas que nunca era grelhado ou frito. Existe, na Ilha da Madeira, um prato típico muito parecido, as papas de milho, que é consumido logo depois de cozido, para acompanhar peixe, ou então frito, para acompanhar a espetada madeirense de carne de vaca. Existem muitos tipos de polenta, essa que preparamos hoje leva um toque mais brasileiro, pois é feita com folhas de escarolas. Então, chega de conversa e vamos à receita?

Ingredientes:

Polenta:

• 2 xícaras (chá) de fubá
• 4 xícaras (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de margarina sem sal
• 2 sachês de tempero para massas
• 1 colher (chá) de sal

Recheio:

• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho espremidos
• 1 sachê de tempero para legumes
• 1/2 colher (chá) de sal
• Folhas de um pé de escarolas picadas
• 4 tomates sem pele e sem sementes, picados
• 2 xícaras (chá) de muçarela ralada
• 1/2 xícara (chá) de bacon picado e frito

Modo de Preparo:

Polenta: Em uma panela grande, coloque o fubá, a água, a margarina, o sachê de tempero e o sal, e cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar por 5 minutos.

Recheio: Em uma panela grande, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e o alho, e refogue por 2 minutos, ou até ficar transparente. Acrescente o sachê de tempero, o sal, a escarola e o tomate e cozinhe em fogo médio por 3 minutos ou até a escarola murchar. Em um refratário médio, coloque a polenta e o refogado de escarola. Cubra com a muçarela e o bacon, e leve ao forno médio 180ºC  preaquecido, por 10 minutos, ou até o queijo derreter. Retire do forno e sirva em seguida.

Biscoitinhos de Polenta Recheada

A polenta pode ser feita de várias formas e sua textura varia bastante em algumas regiões da Itália, por exemplo, em Veneto e Friuli-Venezia Giulia é firme e na região de Abruzzi é cremosa. A polenta sempre foi feita da mesma forma com bastante esforço e paciência, misturando a pasta de milho em caldeirões de cobre aquecidos sobre o fogo. Pode ser servida mole, dura, grelhada ou frita. Pode ser recheada com uma infinidade de molhos ou outros ingredientes. Essa que vamos fazer hoje é um bolinho de polenta recheado com queijo. Hummmm!!!!! É de dar água na boca! Então, chega de conversa e vamos aprender essa delícia?

Ingredientes:

Polenta:

• 1 litro de água
• 3 colheres (sopa) de margarina sem sal
• 1/2 colher (sopa) de tempero pronto
• 2 xícaras (chá) de fubá pré-cozido
• 1 ovo
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca

Recheio:

• 1 xícara (chá) de muçarela ralada
• 1/2 xícara (chá) de requeijão

Modo de Preparo:

Em uma panela grande, coloque a água, a margarina e o tempero e leve ao fogo alto por 5 minutos, ou até levantar fervura. junte o fubá e mexa vigorosamente por 3 minutos, ou até soltar do fundo da panela. Transfira para uma assadeira grande (38 x 29 cm) espalhe e deixe esfriar.Com o auxílio de um cortador oval (7,5 x 3,5 cm), ou outro formato de sua preferência, corte a massa em 32 pedaços. Para montar os biscoitinhos, espalhe a muçarela, previamente misturada ao requeijão, na superfície de metade dos pedaços da polenta e disponha por cima a outra metade. Passe no ovo, previamente batido e na farinha de rosca, e frite em imersão em óleo não muito quente por 2 minutos de cada lado, ou até que dourem levemente. Escorra em papel toalha e sirva em seguida.

Risoto de Abóbora com Castanhas

Risoto, que significa literalmente arrozinho, é um prato típico da região do norte da Itália, mais especificamente ele provém da Lombardia. O risoto do século XI quando a Sicília era dominada pelos Sarracenos e esses trouxeram o grão usado para a preparação do risoto. O risoto mais famoso da Itália "Risotto Alla Milanese", foi criado em Milão, no ano de 1574, pelas mãos do mestre Valério de Fiandra, responsável pelos vitrais da catedral Duomo di Milano.

O risoto chegou ao Brasil em meados do século XIX, trazido por imigrantes italianos. Como os brasileiros são extremamente criativos, o prato foi ganhando ingredientes próprios, como: carnes, crustáceos, frango, pato, queijos, etc. No entanto, até a década de 80, o risoto comum, no Brasil, era chamado de "arroz de forno", já que os imigrantes italianos tinham o costume de reaproveitar as sobras das refeições, servindo-as apenas como acompanhamento. Então, chega de conversa e vamos à receita?

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de abóbora cabotiá ralada no ralo grosso (reserve)
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 2 xícaras (chá) de abóbora cabotiá cortada em cubos médios
• 1 xícara (chá) de castanha-do-brasil picada grosseiramente
• 1/2 cebola pequena picada
• 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo cru
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco
• 1 sachê de tempero para legumes
• 4 xícaras (chá) de água quente
• 3 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Frite a abóbora  ralada reservada aos poucos, em óleo não muito quente. Escorra em papel toalha e reserve.

Em uma panela média, coloque 1 colher de manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte a abóbora em cubos e refogue por 3 minutos. Acrescente a castanha-do-brasil e refogue por mais 2 minutos. Reserve. Em uma outra panela, coloque a manteiga restante e leve ao fogo alto para derreter. Junte a cebola e refogue por 2 minutos ou até ficar transparente. Acrescente o arroz e o vinho, e mexa por 1 minuto. Adicione 1 concha do sachê de tempero para legumes dissolvido na água, e cozinhe em fogo médio até o líquido secar. Acrescente, aos poucos, o caldo restante, cozinhando em fogo alto, por 15 minutos, mexendo sem parar, ou até que o arroz fique "al dente". Desligue o fogo, adicione o refogado de abóbora reservado e o queijo ralado, e misture delicadamente. Polvilhe a abóbora frita reservada e sirva em seguida.