História dos crepes
A origem
do crepe é antiga. Eles são consumidos de várias formas há cerca de 9.000 anos.
Os crepes sempre estiveram presentes em muitas regiões da Europa. A primeira
receita de crepe que se tem notícia foi encontrada na França, por volta de 1390
em um livro chamado Manger de Paris (Comida Parisiense).
Prato, sobretudo rural, o crepe alçou voo para as mesas mais sofisticadas,
preparadas com produtos exóticos e raros. Atualmente, são servidos de todas as
formas: salgados ou doces; simples ou recheados; abertos, enrolados ou
empilhados; como sobremesa ou entrada. Apesar de requintados, hoje, nos
recheios, os crepes mantêm desde a Idade Média a mesma forma simples e rápida
de preparação.
O crepe,
palavra que vem do francês crêpe, derivada do latim crispus, que significa
crespo, é um tipo de panqueca feito à base de farinha de trigo, leite e ovos. A
massa é preparada de forma que possa formar uma camada delgada no fundo duma
frigideira apenas pincelada com manteiga ou outra gordura. O crepe é geralmente
comido depois de enriquecido com algum recheio, que pode ser doce ou salgado.
Os
restaurantes que servem crepes são normalmente chamados de creperias, ou Casa de
Crepes.
Algumas pessoas acreditam que os crêpes sejam originários da Bretanha, depois do trigo-mourisco ter sido introduzido
naquela região no século XII, e eram primeiro chamadas galettes, que significa
bolos achatados. Os crêpes de farinha branca só apareceram no início do século
XX, quando a farinha de trigo se tornou acessível, assim como o açúcar; estes
crêpes são tão finos como as galettes de trigo-mourisco, mas são mais macios,
por serem confeccionados com ovos, leite e manteiga. Na Bretanha, os crêpes e
as galettes são tradicionalmente servidos com sidra.
Na
França, o dia 2 de fevereiro é também chamado dia dos crêpes ou Fête de la
Chandeleur ou ainda Fête de la Lumière e, para além de se fazerem e servirem
crêpes em abundância, também se faz uma manobra de previsão do futuro: a pessoa
que está a fazê-los deve segurar uma moeda com a mão com que escreve, ao mesmo
tempo que segura a frigideira com a outra mão para virar o crêpe e, se
conseguir que o crêpe caia dentro da frigideira, isso significa boa fortuna
para a família durante o resto do ano.
Crêpe Suzette
O crêpe Suzette é uma sobremesa da cozinha
tradicional francesa.
O crêpe Suzette é uma maneira
de cozinhar os crêpes que consiste em banhá-los com uma manteiga perfumada
com sumo e raspa de tangerina e um licor de laranja amarga,
dobrá-los em quatro, regá-los depois com uma mistura de licores e servi-los em
chama.
Diz-se que os crêpes suzette
foram pela primeira confeccionados por Auguste Escoffier, em honra ao rei Eduardo
VII da Inglaterra o qual teriá batizado tal iguaria com o nome de uma
jovem vendedora de violetas que dele se aproximou.
Os crêpes em outros
países
Para além de se terem tornado populares em praticamente
todo o mundo, iguarias iguais ou semelhantes aos crêpes franceses existem em
vários países.
- Na Espanha, faz parte da culinária da Galiza, onde tem o
nome de filloa ou freixó;
- Na Astúrias, onde tem os nomes de fiyueles, freixuelos ou
freisuelos.;
- Na Itália, são chamadas crespelle;
- Na Hungria, palacsintas;
- Em Israel, blintzes;
- Na Escandinávia, plattars,
- Na Rússia, blini e;
- Na Grécia, kreps.
Crêpe suíço
Crêpe suíço, ou crepe no palito, não deve ser confundido
com crêpe francês, apesar da semelhança da massa e da receita. Para que se
possa adquirir o resultado apropriado, é necessário acrescentar mais gordura,
deixando-a com uma textura mais consistente. Esta massa é assada direto com o
recheio em uma máquina específica e usa-se um palito para segurar, podendo ser
preparado com variações de recheios, como doce ou salgado.
