Queijo Féta

É um queijo coalhado típico da Grécia, feito tradicionalmente com leite de cabra e de ovelha. A partir de 2005 o feta passou a ser uma denominação de origem controlada na União Europeia, e definido como tendo pelo menos 70% de leite de ovelha, com o restante de cabra. Fora da União Europeia, queijos vendidos normalmente como 'feta' podem incluir até mesmo leite de vaca, ou mesmo ser inteiramente feito dele.

O feta é um queijo envelhecido, habitualmente produzido em blocos, com uma textura levemente granulada. É servido como queijo de mesa, assim como em saladas, empadas, tortas e outros alimentos assados, em especial aqueles com massas folhadas - como o spanakopita ("torta de espinafre") e tyropita ("torta de queijo").

É um queijo salgado e salmourado em água e soro de leite por diversos meses. O queijo, de coloração branca e normalmente agrupado em "bolos" quadrados, seca rapidamente se retirado do soro. Sua consistência pode variar de bem mole a semi-duro, com um sabor pungente e salgado que pode ir do suave ao acentuado. O queijo curado se esfarela facilmente.

Seu conteúdo de gordura varia de 30 a 60 por cento; a maioria tem cerca de 45 por cento de gordura láctea. A maioria dos queijos feta tem um pH de 4,4 a 4,9

O feta é um ingrediente importante na salada grega. Como outros queijos, também é servido cozido; pode ser grelhado como parte de um sanduíche ou como uma alternativa salgada a outros queijos, numa variedade de pratos.

Diversos queijos brancos salmourados (frequentemente chamados de "queijo branco" em outros idiomas) podem ser encontrados ao longo do Mediterrâneo Oriental e do mar Negro.

A presença de queijos semelhantes ao feta, coalhados e salmourados, foi registrada historicamente na região há pelo menos centenas de anos. Argumenta-se que poderia remontar mesmo à Antiguidade homérica, já que a Odisseia contém uma descrição completa da preparação de um queijo que poderia ser o feta.

O primeiro registro data do Império Bizantino (que havia se expandido rumo ao Mediterrâneo Oriental), sob o nome de πρόσφατος (prósphatos, "recente", isto é, fresco), e era associado especialmente com a ilha de Creta. Um visitante italiano a Cândia em 1494 descreve com detalhes o seu armazenamento na salmoura.

O termo grego féta vem da palavra italiana fetta ("fatia"), que por sua vez vem do latim offa ("mordida", "bocado"). Passou a ser usado pelos gregos em século XVII, provavelmente referindo-se ao método de se cortar o queijo em finas fatias antes de servi-lo ao prato.

Queijo Chèvre

 O chèvre (cabra, em francês) é uma modalidade de queijo francês fabricado com o leite desse animal.
Apresenta-se na forma de pequenos rolos, de casca branca, com consistência macia e massa que se esfarela. Tem um sabor ligeiramente salgado.
Na receita tradicional, originária do Sul da França, esses pequenos rolos são moldados à mão, isso explica suas dimensões e formato. Pode ser recoberto com uma fina camada de carvão de carvalho. É considerado um queijo macio, sua maturação é de apenas oito dias.
Pode-se consumir o chèvre com torradinhas. Sua composição com outros queijos, em tábuas de queijos, é muito apreciada.

Queijo Minas

 Como contém muito soro, o tipo frescal nem sempre derrete bem. Em receitas quentes, prefira o meia cura, ótimo também para recheios e para fazer pão de queijo. 

Queijo minas frescal, ou simplesmente queijo minas, é um queijo brasileiro e segundo o regulamento técnico do Mercosul de identidade e qualidade: entende-se por queijo minas frescal o queijo fresco obtido por coagulação enzimática do leite com coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não com ação de bactérias lácticas específicas.

Suas características são:

·         Massa crua

·         Consistência mole

·         Muito alta umidade

·         Classificação como semigordo

·         Deve ser consumido fresco

·         Grande variação de sabores

Características de cada tipo de Creme de leite

Dependendo do processo de fabricação, o creme de leite muda completamente, o que faz toda a diferença na hora de executar uma receita.
Creme de leite não é tudo igual! Há diferenças entre os tipos fresco, em lata e em caixinha, é só escolher o mais adequado para cada receita, por exemplo:

Creme de Leite em Lata: É pasteurizado, não homogeneizado (o soro se separa do creme facilmente) e, em geral, tem entre 20% e 25% de gordura. Não pode ser usado em pratos que necessitam de fervura, porque talha. No estrogonofe, por exemplo, deve ser acrescentado no final. Se precisar reaquecer, não deixe ferver.

Creme de Leite em Caixinha: Também chamado UHT, é ultrapasteurizado, homogeneizado (o soro não se separa), mais branquinho do que o anterior e um pouco menos gorduroso, entre 18% e 20%. Assim como o creme de leite em lata, não vai bem em receitas que vão ao fogo até ferver, porque fica talhado.

Creme de Leite Fresco: Com 30% a 35% de gordura e homogeneizado, é o mais indicado para cocção, pode ser fervido tranquilamente, sem o risco de talhar. Bem mais caro que os outros, é o único que vira chantilly, basta levar a geladeira por alguns minutos.

Existe no mercado, outros tipos de creme de leite e mais barato como o creme vegetal, por exemplo, embora seja similar, não é um produto natural e tem sabor diferente do creme de leite. Há também os importados como o creme Légère, tipo fresco com 15% de gordura, e creme Fraîche, com 60% de gordura, encorpado e de sabor mais ácido, perfeito para molhos, porém ambos de preços muito elevados. Algumas alternativas podem substituir o creme de leite pronto, como o creme de leite caseiro. Para quem gosta de se aventurar na cozinha é só prepara-lo, que também fica uma delícia.

Bélgica - Queijo Limburger

Limburger é um queijo de origem belga (e não da cidade alemã Limburg an der Lahn como muitos creem), feito de leite de vaca pasteurizado, com um teor de gordura entre 20 % a 60 %. O queijo é conhecido por ter um odor bastante forte, seu sabor variando entre suave a picante.
O Limburger era feito originalmente por monges belgas da Ordem Trapista, no século 19 no ducado de Limburg, uma área hoje dividida entre a Bélgica, a Alemanha e a Holanda.
A única cidade que ainda produz o queijo é a Monroe nos EUA. Monroe é uma cidade charmosa e tranquila de 10 mil habitantes situada na região rural do estado do Wisconsin.
A população gosta de dizer, com orgulho, que a cidade é o único lugar nos EUA onde o queijo (que recebe uma bactéria fétida para envelhecer rapidamente) ainda é produzido. Hoje a cooperativa da cidade fabrica mais de 317 mil quilos por ano.