Limburger é um queijo de origem belga (e não da cidade alemã Limburg an der Lahn como muitos creem), feito de leite de vaca pasteurizado, com um teor de gordura entre 20 % a 60 %. O queijo é conhecido por ter um odor bastante forte, seu sabor variando entre suave a picante.
O Limburger era feito originalmente por monges belgas da Ordem Trapista, no século 19 no ducado de Limburg, uma área hoje dividida entre a Bélgica, a Alemanha e a Holanda.
A única cidade que ainda produz o queijo é a Monroe nos EUA. Monroe é uma cidade charmosa e tranquila de 10 mil habitantes situada na região rural do estado do Wisconsin.
A população gosta de dizer, com orgulho, que a cidade é o único lugar nos EUA onde o queijo (que recebe uma bactéria fétida para envelhecer rapidamente) ainda é produzido. Hoje a cooperativa da cidade fabrica mais de 317 mil quilos por ano.
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