Receita da Espanha - Bolo de Santiago

Hoje vamos saber mais sobre a culinária espanhola e aprender uma receita de bolo muito deliciosa vinda da Galiza , o bolo de Santiago. Os ingredientes principais deste bolo são a amêndoa e os ovos. Não se sabe nada sobre o consumo de amêndoa na Galiza durante a Idade Média, mas sabe-se que a escassez deste alimento converteu-o num luxo reservado a poucos. A primeira notícia que se tem do uso deste "biscoito de amêndoa", que atualmente se conhece como Torta ou bolo de Santiago, data de 1577, durante uma visita de D. Pedro de Porto Carrero à Universidade de Santiago de Compostela, ainda que naquela altura fosse denominada "torta real". A elaboração e a proporção dos ingredientes lembra a atual Torta de Santiago. As primeiras receitas fiáveis provêm de notas de Luis Bartolomé de Leybar, datando de 1838, sob a designação de "Torta de Amêndoa".

A origem da Cruz de Santiago representada na sua superfície data de 1924, ano em que a confeitaria «Casa Mora» de Santiago de Compostela começa a enfeitar as tortas de amêndoa com aquela que viria a ser a sua silhueta característica.

Em 3 de Março de 2006, a Torta de Santiago passou a ser uma Denominação de origem protegida.

O bolo pode ser consumido entre as refeições, acompanhado por um café com leite, existem outras possibilidades, como por exemplo com um vinho doce. Estou disponibilizando também a cruz de Santiago, caso queiram fazer com o desenho dela em cima, caso não, é só salpicar açúcar de confeiteiro sobre o bolo. Então, vamos a receita?

Ingredientes:

• 6 ovos
• 1/2 kg de açúcar
• 350 g de farinha de trigo
• 250 ml de leite
• 250 g de manteiga
• 1 xícara (café) de água
• 1/2 kg de amêndoa moída
• Casca de 1 limão ralada
• Manteiga para untar
• 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo:

Em uma vasilha, bata os ovos com o açúcar. Quando a mistura começar a branquear, acrescente a farinha de trigo, o leite, a manteiga e a água. Misture bem os ingredientes e, em seguida, acrescente as amêndoas e a casca de limão ralada. Unte uma forma com manteiga, despeje a massa e asse-a em forno preaquecido, a 190 ºC, por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar, desenforme o bolo e decore com o açúcar de confeiteiro. Se quiser, faça um molde de cartolina em formato de cruz do apóstolo Tiago, coloque-o no centro do bolo e, depois polvilhe o açúcar.

Pastel de Pepsi

O pastel, como hoje conhecemos no Brasil, iniciou a sua difusão na década de 1940 por meio dos descendentes de imigrantes japoneses em Santos que levaram a receita para todo o estado. A receita rapidamente se espalhou por São Paulo e depois pelo resto do país, sendo ainda na década de 1940, um dos alimentos mais consumidos no Estado de São Paulo, sendo vendido tanto em feiras livres quanto em pastelarias. Na década de 1950, o costume de comer pastéis chega ao Rio de Janeiro e em Belo Horizonte.

Na década de 1960, o costume espalha-se para o sul do país, sendo em 1962 fundada a primeira pastelaria da cidade de Maringá, espalhando-se o costume para o Rio Grande do Sul e Santa Catarina durante a década de 1970, quando se cria a primeira pastelaria de Blumenau. Hoje faremos uma receita um pouco diferente, é o pastel de Pepsi. Ele deixa um sabor diferente na massa, sem contar a crocância e essas bolhinhas no pastel que fica uma delícia. Vamos conferir?

Ingredientes:

Massa:

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento
• 100 ml de Pepsi
• Sal a gosto

Recheio:

• 150 g de milho verde
• 150 g de ervilha
• 300 g de pernil desfiado
• 1 cebola pequena
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 sachê de tempero para carnes
• 50 ml de água

Modo de Preparo

Em uma vasilha  coloque a farinha de trigo, a Pepsi (aos poucos) e o sal, mexa bem até a massa ficar homogênea, despeje um pouco de farinha de trigo em uma superfície de mármore e sove a massa até ficar lisa para esticar. Com o auxílio de um rolo abra a massa e deixe-a em uma espessura bem fina corte com o auxílio de um copo, cortador de biscoitos ou outro cortador de sua preferência. Reserve.

Em uma panela coloque um pouco de óleo, a cebola picada, o sachê de tempero, o milho verde, a ervilha, o extrato de tomate, o pernil desfiado e a água, misture e refogue por alguns minutos até secar um pouco do caldo. Recheie os pastéis, feche a massa e aperte em volta com o garfo. 

Em uma panela pequena, coloque aproximadamente 4 dedos de óleo e deixe esquentar, quando estiver bem quente frite os pastéis e sirva em seguida.

Rosca Integral Caseira

Hoje vamos postar uma receita de uma rosca super nutritiva, pois leva ingredientes que são essenciais para nossa saúde que são: a linhaça, a aveia e o gergelim ( que já vimos os benefícios aqui no blog, mas vamos relembrar).

A linhaça é uma semente que previne doenças do coração, diabetes e ajuda na dieta, por isso, quem está afim de perder uns quilinhos pode abusar da linhaça, pois suas fibras atuam na liberação da glicose no sangue e reduzem, por tabela, o acúmulo de gordura no corpo e ainda previne alguns tipos de câncer, como por exemplo, o de mama. Existem dois tipos de linhaça, a marrom e a dourada, mas elas não apresentam grandes diferenças nutricionais, a não ser um pouco mais de ácidos-graxos ômega 3 e 6 na marrom, mas são condições que podem variar de acordo com a região em que ela foi plantada, por exemplo. 

A aveia é depurativa graças a grande quantidade de aminoácidos que este alimento contém, a produção de lecitina no fígado e estimulada, favorecendo a depuração completa das toxinas do organismo.

Ajuda a controlar os níveis de açúcar no sangue, esta é uma excelente notícia para os que sofrem de diabetes.

Melhora a digestão, pois este cereal contribui na redução dos ácidos biliares, facilitando o trânsito intestinal e evitando a prisão de ventre. É anticancerígena aconselha-se então consumir aveia todos os dias, para reduzir em mais de 10% a possibilidade de sofrer de câncer de mama e de cólon. E vários outros benefícios.  

O Gergelim ajuda no combate a diabetes, pois o magnésio presente Gergelim também tem propriedades que reduzem a chance de desenvolver diabetes e ajudar a administrar os sintomas da doença. Prevenir o Envelhecimento Precoce os mesmo antioxidantes que previnem o câncer também desaceleram o envelhecimento da pele. Evitam os efeitos nocivos dos raios ultravioletas, que inclui rugas e pigmentação da pele. Além disso, o Zinco ajuda a produzir colágeno, dando mais elasticidade para a pele e ajudando a reparar os tecidos do corpo em geral. As sementes ainda são ricas em vitamina B, que mantém cabelo, pele e olhos saudáveis e bonitos. Estes são só alguns benefícios do gergelim, que infelizmente ainda é pouco consumido no Brasil. Com tantos benefícios assim, devemos com certeza, agregar mais pães integrais no nosso café da manhã para mantermos a nossa saúde protegida.

Ingredientes:

• 50 g de linhaça
• 30 g de açúcar mascavo
• 30 g de fermento biológico
• 300 g de farinha de trigo sem fermento
• 50 g de gergelim
• 100 g de aveia em flocos
• 20 g de margarina
• 30 ml de óleo

Modo de Preparo:

No liquidificador bata a linhaça e o gergelim para que fiquem um pouco triturados. Reserve.

Em uma vasilha misture o fermento e o açúcar mascavo até ficar homogêneo. Acrescente a farinha de trigo e a linhaça e gergelim batidos e misture até obter uma farofa e adicione uma pitada de sal a gosto. Acrescente a aveia, misture e adicione aos poucos + ou - 250ml de água, vá misturando e não amoleça a massa demais. Polvilhe uma superfície com farinha despeje a massa e sove até ficar lisa. Abra a massa com o rolo até ficar com uma espessura bem fina enrole as pontas por igual até o final, junte as pontas, unte uma forma de buraco no meio com óleo e coloque a massa para crescer. Após o crescimento leve em forno médio para assar.

Receita da Grécia - Moussaka

 Hoje vamos aprender esta delícia mais conhecida como lasanha grega. A Moussaka, é uma especialidade gastronômica do Médio Oriente, típico das culinárias Grega e Turca, entre outras, constituído por carne de carneiro, berinjelas, e tomate, sempre condimentado com azeite, cebola e ervas e fortemente temperado com pimenta. Na nossa receita utilizaremos a carne de boi ( patinho moído), mas a receita original é feita com carne de cordeiro, pra quem não é muito adapto a comer carnes "diferentes", sugiro usar a carne bovina que fica tão saborosa quanto, com a carne de cordeiro. Vamos lá?

Ingredientes para a berinjela:

• 3 berinjelas médias cortadas em fatias e de molho em água e sal por uma 1h
• Azeite o suficiente para untar a frigideira

Para o refogado de carne moída:

• ¼ de xícara (chá) de azeite
• 2 cebolas médias picadas
• 2 dentes de alho picados
• 800 g de carne moída ( patinho moído duas vezes)
• 2 latas de molho de tomate pronto ( 680 g)
• ½ xícara (chá) de vinho tinto seco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o creme bechamel:

• 1 xícara (chá) de manteiga
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 litro de leite quente
• 2 ovos batidos
• 2 tabletes de calo de galinha esfarelados
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

  Para a montagem da moussaka:

• Fatias de berinjelas fritas
• 100 g batatas chips (comprada pronta)
• Carne moída cozida
• Creme bechamel
• 50 g de queijo parmesão

Modo de preparo:

Em uma frigideira untada com azeite, frite as fatias de berinjelas e coloque sobre papel toalha.

Para o refogado de carne:

Numa panela em fogo médio, aqueça o azeite, doure as cebolas e os dentes de alho amassados. Acrescente a carne moída e refogue por 10 minutos, mexendo sempre. Adicione o molho de tomate pronto e o vinho seco. Cozinhe por mais 15 minutos. Acerte o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Reserve.

Para o creme bechamel:

Numa panela em fogo baixo, derreta a manteiga. Em seguida, coloque a farinha de trigo e mexa até dissolver. Adicione o leite quente e mexa até virar uma pasta. Coloque os ovos batidos e os tabletes de caldo de galinha esfarelados. Continue mexendo até ganhar mais consistência. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Adicione o queijo parmesão ralado e desligue o fogo. Reserve.

Para a montagem da moussaka:

Em um refratário (35 cm x 25 cm) untado com manteiga, coloque:

Metade das fatias de berinjelas fritas, 50 g de batatas chips, metade da carne moída cozida, a outra metade das fatias de berinjelas fritas, 50g de batatas chips e a outra metade da carne moída cozida. Cubra com o creme bechamel pronto e salpique queijo parmesão ralado por cima. Leve para gratinar em forno preaquecido a 180 graus por 25 minutos ou até dourar.

 

Receita Árabe- Tahine

Tahine é um creme ou pasta feito de sementes de gergelim (sésamo) muito usada na cozinha do Oriente Médio, sendo usado como complemento de muitos pratos e doces. Por vezes, o tahíne é misturado com alho esmagado, água e sumo de limão para temperar alguns pratos, como os falafel o bolinho de grão-de-bico que vocês podem conferir a receita no blog.

A primeira menção conhecida do tahíne provém do século XIII, como ingrediente de uma receita de Hummus Kasa, ( que é um purê de grão-de-bico e tahine) no livro de receitas árabe Kitab Wasf al-Atima al-Mutada

Os benefícios do Tahine

O tahíne é, depois das algas, a maior fonte de cálcio que existe, excelente fonte de proteína, fibras, cobre, manganês e o aminoácido metionina. É uma fonte dos saudáveis ómega-3 e ômega-6. Ele é feito a partir de sementes de gergelim cru é mais baixa em gordura do que tahíne feita a partir de sementes torradas.

Em comparação com a manteiga de amendoim, tahíne tem níveis mais elevados de fibra e cálcio e os níveis mais baixos de açúcar e de gorduras saturadas.

Ingredientes:

• 300 g de sementes de gergelim
• 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
•  1/2 colher (sopa ) de sal
• 1 dente de alho
• Suco de 1 limão
• Páprica a gosto (opcional)

Modo de Preparo:

Bata o gergelim no liquidificador ou processador por aproximadamente 2 ou 3 minutos( você pode usar o gergelim torrado ou sem torrar. A diferença é que ele torrado a pasta fica um pouco mais amarga). Quando as sementes estiverem um pouco já processadas acrescente o sal, o alho amassado, o óleo de gergelim, o suco de limão e um pouco de água. Vá batendo até a mistura ficar homogênea. A consistência do tahine vai ser a seu gosto se preferir ele mais diluído parecendo um patê acrescente um pouco mais de água. prove o tahine e sinta o gosto, o limão já disfarça o gosto amargo, mas se você quiser disfarçar mais o gosto amargo acrescente um pouco de páprica e prove para ver se está ao seu gosto. Depois desses passos, ele já está pronto para ser consumido com seu bolinho falafel.

Receita Árabe - Bolinho Falafel

 Hoje vamos aprender uma receita super prática de um bolinho feito com grão-de-bico, que fica uma delícia é o Falafel.   

É um salgadinho originário do Oriente médio. Consiste em bolinhos fritos de grão-de-bico ou fava moídos, normalmente misturados com condimentos como alho, cebolinha, salsa, coentro e cominho. Muitas vezes, são consumidos em pão pita, com homus (pasta de grão-de-bico), tahine (pasta de gergelim) e salada (tomate, pepino, cebola e alface). Hoje, o falafel é consumido em todo o mundo.

O falafel tornou-se popular entre os vegetarianos e vegans como uma alternativa à carne de alimentos de rua. Embora tradicionalmente considerado como "hambúrguer vegetariano", o seu uso tem-se expandido à medida que mais e mais pessoas têm adotado uma dieta rica em proteína.

Nos Estados Unidos, a versatilidade do falafel permitiu a reformulação de receitas para bolo, espaguete e almôndegas, em pratos vegetarianos.

Ainda não se sabe ao certo qual a origem deste bolinho, alguns dizem que surgiu no Egito, lá o falafel é feito de favas verdes, sem grão-de-bico. Outros dizem que foi no Líbano, na Síria, na Palestina e na Jordânia atuais misturam-se as duas leguminosas. Em Israel, vai só grão-de-bico, que é o que será usado nesta receita.O mais curioso disso tudo é que, dizem que a origem do acarajé baiano se deu através deste bolinho. A história é meio assim: O bolinho de fava e grão-de-bico, teria viajado com os árabes pela África a partir do século VII. Os iorubás, que viviam no que hoje é Nigéria, Benin, Togo e Camarões, teriam aprendido a prepará-lo com os árabes e trocado o grão-de-bico pelo feijão-fradinho e batizado de acará. Muitos iorubás foram escravizados e trazidos ao Brasil, em especial à Bahia. O acará, de feijão-fradinho (hidratado, não cozido, como o grão-de-bico do falafel), frito no óleo de dendê, virou acarajé, símbolo máximo da cozinha baiana. Não é super legal? Acabamos de descobrir que o acarajé e o falafel são parentes! KKKKKK. Mas chega de conversa e vamos a receita! 

 Ingredientes:

• 500g de grão de bico
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de café de pimenta branca
• 1/2 cebola cortada em cubos pequenos
•  cheiro verde à gosto
• sal à gosto
• óleo de soja para fritura
• 1 colher de chá de fermento químico

Modo de Preparo:

Deixe o grão de bico de molho por 12 horas em geladeira, em seguida escorra a água e passe o grão de bico no processador (é necessário que seja um processador bem potente para que forme uma massa pastosa).
Em seguida adicione o cominho, pimenta, sal, fermento, cebola e cheiro verde e misture com as mãos. Deixe descansar por 15 minutos e faça bolinhas com a massa de aproximadamente 03 cm de diâmetro.
Coloque o óleo em uma panela e deixe aquecer bem, em seguida adicione as bolinhas de deixe fritar até que dourem, deixe escorrer em papel toalha.
Sirva em seguida com o molho de sua preferência.

Panquecas Vegetarianas

Hoje vamos fazer uma panqueca super prática e nutritiva, pois leva 2 ingredientes que são excelentes para a nossa saúde que são: a aveia e a quinoa. A aveia é um cereal altamente benéfico. Está relacionado ao bom funcionamento intestinal, à diminuição e manutenção dos níveis de colesterol total e LDL-colesterol. Além de proporcionar mais saciedade, é rico em cálcio, ferro, proteínas, carboidratos e vitaminas. Já a quinoa
é rica em proteína, ferro, ômega 3 e 6. O grão traz benefícios para a saúde cardiovascular e para a dieta. Além disso também regular o intestino; aumenta a disposição; retarda o envelhecimento; recupera as fibras musculares; controla os níveis de colesterol, glicemia e triglicérides no sangue; combate a anemia, problemas urinários e doenças do fígado; além de prevenir a osteoporose. Com tantos benefícios assim, não tem como deixar de preparar esta delícia para o café da manhã, reunião com as amigas (os) etc....... Vamos a receita?

Ingredientes da Panqueca:

• 1 xícara (chá) de farinha de aveia
• 1/2 xícara (chá) de quinoa em flocos
• 1 xícara (chá) de água fria
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• Sal a gosto

Recheio:

• Creme de leite de soja
• Polpa de maracujá
• Frutas (à sua escolha)

Modo de Preparo:

Panquecas: Junte todos os ingredientes da panqueca no liquidificador e bata. Aqueça uma frigideira antiaderente pequena e coloque a massa com o auxilio de uma concha (não muito cheia) para fazer os discos de panqueca. Repita até acabar a massa. Reserve.

Recheio: Em um liquidificador, adicione o creme de leite de soja e a polpa de maracujá e bata até ficar uma massa bem homogênea. Reserve.

Montagem: Monte as massas das panquecas, intercalando-as com recheio de creme de maracujá e frutas. Termine decorando ao seu gosto.

Receita Espanhola - Churros

Alguém aí gosta de churros? Hummm, eu adoro? A origem dessa maravilha é espanhola, típico da região de Madri. Lá é servido no café da manhã sem recheio. Nos EUA ele é mais comprido que o Espanhol e também não tem recheio. O doce só ganhou recheio na América do Sul. É comum, no Brasil e em Portugal, vendedores ambulantes em carrocinhas comercializarem o produto em praças e eventos a céu aberto, como feiras e festas municipais. Sempre quando  tem uma festinha típica, aqui onde moro eu não perco uma barraquinha de churros, kkkkkkk. Dizem que os portugueses partiram para o oriente, quando trouxeram com eles novas técnicas culinárias, incluindo modificar a massa de Youtiao também conhecido como Youzagwei no sul da China. No entanto, modificaram o aspecto para a forma de estrela, porque não aprenderam a habilidade chinesa de "puxar" a massa (o imperador chinês tornou crime com pena de morte para quem compartilhasse o conhecimento com os estrangeiros). Como resultado, churros não são "puxados", mas sim extrudado através de um molde em forma de estrela. Legal não? Vamos aprender como é feito?

Ingredientes:

• ½ Kg de farinha de trigo
• 50 g de fubá
• ½ colher (sopa) de fermento em pó
• ½ colher (sopa) de bicarbonato de sódio
• 1 litro de água
• 50 g de açúcar
• ½  colher (sopa) de sal
• ½ xícara (chá) de óleo
• Açúcar misturado com canela para polvilhar

Modo de Preparo:

Numa tigela, misture a farinha de trigo, o fubá, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio. Reserve.

Numa panela grande, coloque a água para ferver com açúcar, sal e óleo.  Quando levantar a fervura, coloque a mistura da farinha (reservada) de uma só vez e mexa rapidamente com uma colher de pau para não empelotar. Deixe cozinhando por + ou - 3 minutos.

Caso fique muito mole, adicione um pouco mais de farinha de trigo. Se estiver duro, coloque um pouco de água fervente.

Desligue o fogo, transfira para uma tigela e deixe esfriar. (se for utilizar o saco de confeiteiro, utilize a massa ainda quente; se for utilizar a máquina caseira, utilize a massa fria).

Coloque a massa dentro de uma máquina caseira de churros ou dentro do saco de confeiteiro com bico próprio para churros, e faça os churros com cerca de 15 cm e comprimento. Leve para fritar em óleo quente a 180 ºC até que doure. Coloque sobre papel toalha e polvilhe açúcar com canela. Para churros comum, recheie com o auxílio de uma bisnaga para catchup ou bisnaga de injeção de temperos.

Dica: você pode rechear com doce de leite, chocolate ao leite derretido, Nutella, doce de leite com nozes, goiabada cremosa, ou outro recheio de sua preferência.