Risoto de Abóbora com Castanhas

Risoto, que significa literalmente arrozinho, é um prato típico da região do norte da Itália, mais especificamente ele provém da Lombardia. O risoto do século XI quando a Sicília era dominada pelos Sarracenos e esses trouxeram o grão usado para a preparação do risoto. O risoto mais famoso da Itália "Risotto Alla Milanese", foi criado em Milão, no ano de 1574, pelas mãos do mestre Valério de Fiandra, responsável pelos vitrais da catedral Duomo di Milano.

O risoto chegou ao Brasil em meados do século XIX, trazido por imigrantes italianos. Como os brasileiros são extremamente criativos, o prato foi ganhando ingredientes próprios, como: carnes, crustáceos, frango, pato, queijos, etc. No entanto, até a década de 80, o risoto comum, no Brasil, era chamado de "arroz de forno", já que os imigrantes italianos tinham o costume de reaproveitar as sobras das refeições, servindo-as apenas como acompanhamento. Então, chega de conversa e vamos à receita?

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de abóbora cabotiá ralada no ralo grosso (reserve)
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 2 xícaras (chá) de abóbora cabotiá cortada em cubos médios
• 1 xícara (chá) de castanha-do-brasil picada grosseiramente
• 1/2 cebola pequena picada
• 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo cru
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco
• 1 sachê de tempero para legumes
• 4 xícaras (chá) de água quente
• 3 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Frite a abóbora  ralada reservada aos poucos, em óleo não muito quente. Escorra em papel toalha e reserve.

Em uma panela média, coloque 1 colher de manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte a abóbora em cubos e refogue por 3 minutos. Acrescente a castanha-do-brasil e refogue por mais 2 minutos. Reserve. Em uma outra panela, coloque a manteiga restante e leve ao fogo alto para derreter. Junte a cebola e refogue por 2 minutos ou até ficar transparente. Acrescente o arroz e o vinho, e mexa por 1 minuto. Adicione 1 concha do sachê de tempero para legumes dissolvido na água, e cozinhe em fogo médio até o líquido secar. Acrescente, aos poucos, o caldo restante, cozinhando em fogo alto, por 15 minutos, mexendo sem parar, ou até que o arroz fique "al dente". Desligue o fogo, adicione o refogado de abóbora reservado e o queijo ralado, e misture delicadamente. Polvilhe a abóbora frita reservada e sirva em seguida.