Farofa Mineira

Hoje vamos aprender uma farofa super saborosa à moda mineira. A farofa é uma prato tradicional e típico da culinária brasileira. Sua popularidade no Brasil teve origem no período colonial registrado em várias cozinhas regionais brasileiras que são servidas para acompanhar carnes grelhadas, aves ou peixes. Em várias regiões do Brasil sua forma de fazer varia um pouco, mudando os ingredientes. Na região nordeste, principalmente na Bahia, por exemplo, seu preparo é feito como óleo e gordura de palma (azeite-de-dendê), que fornece uma cor e sabor característicos à farofa. Independente da  região, ela é sempre bem-vinda e combina maravilhosamente bem com vários pratos. Então, chega de conversa e vamos preparar esta delícia?

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de bacon picado
• 1 cebola grande picada
• 2 tomates médios, sem peles e sem sementes, picados
• 2 xícaras (chá) de feijão-carioca cozidos e escorridos
• 2 sachês de tempero para feijão
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua
• 1 xícara (chá) de farinha de milho
• 2 ovos cozidos e picados
• 1/2 xícara (chá) de cebolinha-verde picada
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 ente de alho espremido
• 3 folhas de couve cortadas em tiras

Modo de Preparo:

Em uma panela grande, doure o bacon em fogo alto por 5 minutos. Junte a cebola e refogue por 2 minutos, ou até ficar transparente. Adicione o tomate, os grãos de feijão, o sachê de tempero e o sal, e cozinhe em fogo médio, por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo, acrescente a farinha de mandioca, a farinha de milho, o ovo, a cebolinha e o vinagre, e misture bem. Reserve. Em uma frigideira média, aqueça o azeite em fogo alto e refogue o alho rapidamente até começar a dourar. Junte a couve e cozinhe até murchar ligeiramente. Misture à farofa, retire o fogo e sirva em seguida. 

Cassoulet

O Cassoulet é uma especialidade gastronômica de origem francesa da região de Languedoc-Roussillon, em especial das cidades de Carcassonne, Castelnaudary e Toulouse. Na França, é muito comum se encontrar cassoulet já preparado em latas, variando o preço e ingredientes segundo a versão. As versões mais baratas contém apenas feijão, molho de tomate, alguns pedaços de carne de porco e salsichas. Preparações mais requintadas e mais caras usam gordura de ganso e também podem incluir salsichas de Toulouse, carne de ganso, cordeiro ou confit de pato. A versão que vamos aprender hoje leva o feijão-branco  que é ideal para o preparo de sopas, saladas e cassoulets, pois proporciona um caldo bem cremoso. Então, chega de conversa e vamos a receita?

Ingredientes:

• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
• 1 gomo pequeno de linguiça calabresa cortada em rodelas
• 1 gomo de paio, em rodelas
• 250 g de peito de frango, sem pele e sem osso, cortado em cubos grandes
• 1 e 1/2 xícara (chá) de feijão-branco cru
• 1 xícara (chá) de bacon picado
• 2 cebolas pequenas picadas
• 3 tomates médios, sem sementes, picados
• 1 e 1/2 colher (chá) de tempero pronto
• 3 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Preparo:

Em uma panela de pressão, coloque 2 colheres (sopa) do azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Frite a linguiça, o paio e o frango, por 5 minutos. Junte o feijão, cubra com 1 litro de água, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos após o início da fervura. Em uma panela grande, coloque o azeite restante, o bacon, a cebola e o tomate, e refogue por 5 minutos. Junte o cozido de feijão com as carnes e o tempero pronto, e deixe ferver, por 10 minutos, ou até encorpar. Retire do fogo, polvilhe a salsa e sirva em seguida, com arroz branco. Bom apetite!

Polenta Tradicional com Cogumelos

A Polenta nome de origem latina, de "pollen", que significa flor de farinha, é um alimento muito antigo, anterior ao surgimento do pão. Conhecida na época do Império Romano, não com farinha de milho, como hoje é preparada, na época ela era feita principalmente de farinha de aveia, mas podiam ser utilizadas farinhas de outros cereais como o trigo. Vamos conhecer três receitas diferentes de polenta, essa tradicional (abaixo), biscoitinhos de polenta recheada e polenta à moda brasileira. Então, chega de conversa e vamos à receita?

Ingredientes:

Recheio:

• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 1/2 cebola pequena picada
• 200 g de shimeji separados
• 200 g de cogumelos Paris frescos cortados em lâminas
• 1/2 colher (chá) de sal

Polenta:

• 1 litro de água
• 2 xícaras (chá) de fubá pré-cozido
• 3 colheres (sopa) margarina sem sal
• 2 sachê de tempero para legumes
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 1 colher (sopa) de queijo tipo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Recheio: Em uma panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte a cebola e refogue por 2 minutos, ou até ficar transparente. Acrescente o shimeji, o cogumelo e o sal, e refogue em fogo baixo por 10 minutos, ou até que os cogumelos murchem e estejam cozidos. Retire do fogo e reserve aquecido.

Polenta: Em uma panela grande, coloque a água, o fubá, a margarina e o sachê de tempero. Misture bem e cozinhe em fogo médio por 5 minutos, mexendo de vez em quando, ou até formar uma massa homogênea que desgrude da panela. Disponha em um prato de servir e espalhe o refogado de cogumelos sobre a polenta. Salpique a salsa e o queijo ralado e sirva em seguida.