Com os dias de temperaturas mais altas e o fim de ano chegando, o espumante é uma bebida que ganha cada vez mais espaço nas mesas dos brasileiros, por isso, vamos conhecer um pouco da história dessa bebida de rainha e saber qual o prato ideal para acompanhá-la.
Champanhe ou champanha é um vinho branco espumante, produzido na região de Champagne, nordeste da França, através da fermentação da uva. Ele é produzido na região administrativa de Champagne Ardenne, cuja capital é Épernay. Foi próximo a Épernay, no povoado de Hautvillers, que os monges Dom Pérignon e Dom Ruinart se esforçaram muito para domar os vinhos que fermentavam novamente nas garrafas, fazendo-as explodir.
Foi Pérignon, aliás, quem prescreveu usar somente uvas tintas, como a Pinot Noir, para produzir os vinhos brancos (lembrando que todo vinho é originalmente branco e só ficam tintos caso sejam macerados com a casca tinta). Contudo, os vinhos da região costumavam apresentar um grave
"defeito". Eles tinham uma instabilidade e tendiam a parar de fermentar
com a chegada do frio no outono, e recomeçar a fermentação com o aumento
da temperatura na primavera.
Isso certamente não era um problema enquanto os vinhos estavam em
barris, porém, o consagrado monge de Hautvillers não gostava de deixar
seus vinhos muito tempo nas barricas, alegando que eles perdiam seus
preciosos aromas caso não fossem engarrafados cedo. Com isso, a segunda
fermentação acontecia dentro da garrafa e, como o vidro não era muito
resistente, as garrafas explodiam devido à pressão gerada pelo gás
carbônico.
Para se ter uma ideia, era natural andar dentro das caves com um
capacete protegendo a cabeça e roupas mais resistentes para evitar
cortes devido aos estilhaços de vidro de garrafas que explodiam. Tamanha
fragilidade, obviamente, dificultava o comércio da abadia de
Hautvillers, que era extremamente lucrativo. Por volta de 1700, seus
vinhos valiam cerca de 50% mais do que os outros da região. Então,
diante disso, o que Pérignon sempre quis, foi evitar essa segunda
fermentação, pois ela causava prejuízo.
No entanto, a região de Champagne produz, em grande maioria, vinhos espumante (brancos ou rosados) chamados simplesmente de champanhe, sem mais especificações. Eles são obrigatoriamente à base das uvas chardonnay, pinot noir e pinot meunier.
Um dos motivos que elevaram a fama deste vinho foi o fato de que em Reims, cidade mais importante de Champagne, foram coroados quase todos os grandes reis da França. A coroação acontecia na catedral de Notre Dame de Reims, construída em 1225, e nas comemorações era servido champanhe. Por esse motivo, ficou conhecido como o vinho dos reis e rainhas.
O champagne apesar de ser uma versão mais suave e fresca dos vinhos, em geral, acaba ficando reservado somente às comemorações especiais, mas não é somente nesse momentos que os espumantes podem ser servidos. O que poucos sabem é que a bebida é tão leve e agradável que pode ser degustada em coquetéis ou até mesmo acompanhar refeições completas. Vejamos agora algumas dicas de como combinar esse tipo de vinho.
Entradas
No início da refeição, o espumante, com acidez e leveza na medida
certa, é perfeito para abrir o apetite. A escolha do vinho deve
acompanhar o estilo do prato. Uma salada com camarões, por exemplo, cai
bem com um espumante brut; com carpaccio, um espumante Rosé; com canapés
ou caviar, um prosseco italiano vai bem, com entrada à base de frutas,
um espumante seco – o champagne francês combina com todos esses pratos.
Pratos principais
Combinações com carnes vermelhas e molhos de sabor forte são de
difíceis, tente evitar. Frutos do mar como lagosta, salmão e camarão com
molhos mais encorpados harmonizam perfeitamente com champagnes Blanc de
Noir. Carnes brancas caem bem com espumantes secos mais ácidos.
Sobremesas
Espumantes mais doces ou Demi-sec da Itália são ótimos para saborear com doce com creme de vanilla, ou mesmo rabanadas.
Desde tempos remotos as bebidas estão presentes na celebração de
momentos importantes. O réveillon, por se tratar de uma das celebrações
universais mais antigas, sinônimo de renovação da vida, também é
comemorado com uma bebida especial: o espumante, que, por causa de sua
efervescência e translucidez, denota alegria, jovialidade, graça e
suavidade é o acompanhante perfeito para este momento. Nada melhor que
um bom vinho espumante acompanhando de uma ótima ceia para brindar a
celebração da vida com a família e amigos!
