Receitas da Itália - Nhoque de Merluza

 

   Nhoque é uma receita deliciosa típica da culinária da Itália que pode ser servido ao molho sugo, bolonhesa e branco. Esta receita que vamos fazer hoje leva um ingrediente pouco conhecido, mas que dá um sabor todo especial ao prato, o Dill.

O endro, também conhecido por aneto ou dill, é uma planta anual da família das Apiáceas (a que pertencem também a salsa e a cenoura), originária da região do Crescente Fértil compreendendo os atuais estados da Palestina, Israel, Jordânia, Kuwait, Líbano e Chipre, bem como partes da Síria, do Iraque. Por essa razão, é usada tradicionalmente no Médio Oriente, na Europa Leste e foi introduzida na Escandinávia e na Europa ocidental, principalmente como uma erva aromática, sendo utilizadas tanto as folhas como as sementes. Suas folhas tem aroma e sabor delicado e fresco, que lembra a erva-doce, e suas sementes são fortemente aromáticas e picantes.

Além de ser usado na culinária, o endro era usado como planta medicinal pelos Iranianos, egípcios e gregos, durante a antiguidade. Também teve significado religioso, sendo utilizado pelos antigos hebreus para pagar o dízimo, também chamado de “erva-de-deus” pelos armênios. Então, vamos preparar essa delícia?

 

Ingredientes:

• 300 g e merluza sem pele e sem espinha
• 3 pãezinhos franceses amanhecidos, sem casca e amolecidos em 1 xícara (chá) de leite
• 1 ovo
• 1 colher (chá) de dill picado
• 1 colher (café) de pimenta chili em pó
• Farinha de rosca o suficiente para empanar
• 2 litros de água
• 2 tabletes de caldo de camarão esfarelado
• 1 ramo de dill
• 1 ramo de cebolinha
• 1 ramo de salsinha 
• Sal a gosto

 Para o Molho de Limão: 

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 1 tablete de calo de camarão esfarelado
• 500 ml de creme de leite fresco
• 250 g de requeijão cremoso
• Raspas de 1 limão

Modo de Preparo:

Num processador ou liquidificador, coloque a merluza sem pele e sem espinha, os pãezinhos franceses, amanhecidos sem casca e amolecidos no leite. Junte o ovo, 1 colher (chá) de dill picado, a pimenta chilli em pó e o sal a gosto.

Pressione a tecla pulsar até obter uma mistura homogênea. Faça bolinhas de mais ou menos 10g cada e passe pela farinha de rosca. Reserve.

Numa panela, coloque a água, os tabletes de caldo de camarão esfarelado, o ramo de dill, o ramo e cebolinha, o ramo de salsinha e sal a gosto.

Deixe ferver e cozinhe as bolinhas como se fossem nhoques. Quando subirem na superfície da panela, retire-os e coloque-os numa travessa previamente untada com manteiga. Reserve.

Para o molho de limão: Numa panela em fogo médio, coloque a manteiga e refogue com a cebola picada. Acrescente o tablete de caldo de camarão esfarelado, o creme de leite fresco, o requeijão cremoso e as raspas de limão. Cozinhe por 5 minutos ou até que o molho esteja encorpado. Coloque as bolinhas de peixe cozida e sirva imediatamente.

Dica: Você pode fazer o molho de sua preferência, esse branco como o da receita ou o tradicional molho de tomate como o que eu fiz.