Tortilha de Batata Espanhola

Hoje vamos aprender mais uma delícia da culinária espanhola a Tortilha Espanhola. Esse prato tem origem na cidade de Navarra, em outras regiões seu preparo sofre algumas alterações, como por exemplo acrescentar pimentão verde, linguiça, champignon etc. Uma variante comum é a tortilha à paisana que também leva chouriço, pimentões vermelhos e ervilhas. Já existem inclusive receitas de tortilhas para os veganos ( que não consomem produtos de origem animal), só que seu preparo leva polvilho doce e água (no lugar da clara) e amido de milho (no lugar da gema) para dar liga à receita.

Em Madri a tortilha é chamada tortilha brava, pois leva um tempero picante à base de páprica. Na Argentina são comuns também as tortilhas com acelga e espinafre. Na culinária suíça existe uma receita semelhante à tortilha espanhola, chamada batata rösti ou batata suíça que tem a forma um pouco diferente de se preparar e que você pode conferir clicando no link. Então, chega de conversa e vamos à receita?

Ingredientes:

• 700 g de batata, cortadas em rodelas médias
• Sal a gosto
• 2 cebolas cortadas em rodelas
• 50 ml de azeite
• 6 ovos

Modo de Preparo:

Descasque as batatas e corte em rodelas médias, tempere-as com sal e misture com as cebolas. Em uma panela, frite as cebolas e as batatas em metade do azeite em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando estiverem cozidas escorra-as e reserve. Bata os ovos e tempere com sal. Acrescente as batatas e cebolas aos ovos batidos. Em uma frigideira antiaderente grande coloque o azeite restante e leve ao fogo baixo. Despeje a mistura e cozinhe até ficar firme. Com o auxílio de um prato grande, vire a tortilha e recoloque-a na frigideira para cozinhar do outro lado. Vires-as mais uma vez até que esteja bem dourada de ambos os lados e sirva.

Farofa Mineira

Hoje vamos aprender uma farofa super saborosa à moda mineira. A farofa é uma prato tradicional e típico da culinária brasileira. Sua popularidade no Brasil teve origem no período colonial registrado em várias cozinhas regionais brasileiras que são servidas para acompanhar carnes grelhadas, aves ou peixes. Em várias regiões do Brasil sua forma de fazer varia um pouco, mudando os ingredientes. Na região nordeste, principalmente na Bahia, por exemplo, seu preparo é feito como óleo e gordura de palma (azeite-de-dendê), que fornece uma cor e sabor característicos à farofa. Independente da  região, ela é sempre bem-vinda e combina maravilhosamente bem com vários pratos. Então, chega de conversa e vamos preparar esta delícia?

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de bacon picado
• 1 cebola grande picada
• 2 tomates médios, sem peles e sem sementes, picados
• 2 xícaras (chá) de feijão-carioca cozidos e escorridos
• 2 sachês de tempero para feijão
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua
• 1 xícara (chá) de farinha de milho
• 2 ovos cozidos e picados
• 1/2 xícara (chá) de cebolinha-verde picada
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 ente de alho espremido
• 3 folhas de couve cortadas em tiras

Modo de Preparo:

Em uma panela grande, doure o bacon em fogo alto por 5 minutos. Junte a cebola e refogue por 2 minutos, ou até ficar transparente. Adicione o tomate, os grãos de feijão, o sachê de tempero e o sal, e cozinhe em fogo médio, por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo, acrescente a farinha de mandioca, a farinha de milho, o ovo, a cebolinha e o vinagre, e misture bem. Reserve. Em uma frigideira média, aqueça o azeite em fogo alto e refogue o alho rapidamente até começar a dourar. Junte a couve e cozinhe até murchar ligeiramente. Misture à farofa, retire o fogo e sirva em seguida. 

Cassoulet

O Cassoulet é uma especialidade gastronômica de origem francesa da região de Languedoc-Roussillon, em especial das cidades de Carcassonne, Castelnaudary e Toulouse. Na França, é muito comum se encontrar cassoulet já preparado em latas, variando o preço e ingredientes segundo a versão. As versões mais baratas contém apenas feijão, molho de tomate, alguns pedaços de carne de porco e salsichas. Preparações mais requintadas e mais caras usam gordura de ganso e também podem incluir salsichas de Toulouse, carne de ganso, cordeiro ou confit de pato. A versão que vamos aprender hoje leva o feijão-branco  que é ideal para o preparo de sopas, saladas e cassoulets, pois proporciona um caldo bem cremoso. Então, chega de conversa e vamos a receita?

Ingredientes:

• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
• 1 gomo pequeno de linguiça calabresa cortada em rodelas
• 1 gomo de paio, em rodelas
• 250 g de peito de frango, sem pele e sem osso, cortado em cubos grandes
• 1 e 1/2 xícara (chá) de feijão-branco cru
• 1 xícara (chá) de bacon picado
• 2 cebolas pequenas picadas
• 3 tomates médios, sem sementes, picados
• 1 e 1/2 colher (chá) de tempero pronto
• 3 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Preparo:

Em uma panela de pressão, coloque 2 colheres (sopa) do azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Frite a linguiça, o paio e o frango, por 5 minutos. Junte o feijão, cubra com 1 litro de água, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos após o início da fervura. Em uma panela grande, coloque o azeite restante, o bacon, a cebola e o tomate, e refogue por 5 minutos. Junte o cozido de feijão com as carnes e o tempero pronto, e deixe ferver, por 10 minutos, ou até encorpar. Retire do fogo, polvilhe a salsa e sirva em seguida, com arroz branco. Bom apetite!

Polenta Tradicional com Cogumelos

A Polenta nome de origem latina, de "pollen", que significa flor de farinha, é um alimento muito antigo, anterior ao surgimento do pão. Conhecida na época do Império Romano, não com farinha de milho, como hoje é preparada, na época ela era feita principalmente de farinha de aveia, mas podiam ser utilizadas farinhas de outros cereais como o trigo. Vamos conhecer três receitas diferentes de polenta, essa tradicional (abaixo), biscoitinhos de polenta recheada e polenta à moda brasileira. Então, chega de conversa e vamos à receita?

Ingredientes:

Recheio:

• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 1/2 cebola pequena picada
• 200 g de shimeji separados
• 200 g de cogumelos Paris frescos cortados em lâminas
• 1/2 colher (chá) de sal

Polenta:

• 1 litro de água
• 2 xícaras (chá) de fubá pré-cozido
• 3 colheres (sopa) margarina sem sal
• 2 sachê de tempero para legumes
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 1 colher (sopa) de queijo tipo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Recheio: Em uma panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte a cebola e refogue por 2 minutos, ou até ficar transparente. Acrescente o shimeji, o cogumelo e o sal, e refogue em fogo baixo por 10 minutos, ou até que os cogumelos murchem e estejam cozidos. Retire do fogo e reserve aquecido.

Polenta: Em uma panela grande, coloque a água, o fubá, a margarina e o sachê de tempero. Misture bem e cozinhe em fogo médio por 5 minutos, mexendo de vez em quando, ou até formar uma massa homogênea que desgrude da panela. Disponha em um prato de servir e espalhe o refogado de cogumelos sobre a polenta. Salpique a salsa e o queijo ralado e sirva em seguida.

Polenta à Moda Brasileira

Antes da chegada de imigrantes italianos, já se consumia, no Brasil, uma forma de polenta de milho denominada angu, que pode ter consistência de uma polenta firme ou cremosa, mas que nunca era grelhado ou frito. Existe, na Ilha da Madeira, um prato típico muito parecido, as papas de milho, que é consumido logo depois de cozido, para acompanhar peixe, ou então frito, para acompanhar a espetada madeirense de carne de vaca. Existem muitos tipos de polenta, essa que preparamos hoje leva um toque mais brasileiro, pois é feita com folhas de escarolas. Então, chega de conversa e vamos à receita?

Ingredientes:

Polenta:

• 2 xícaras (chá) de fubá
• 4 xícaras (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de margarina sem sal
• 2 sachês de tempero para massas
• 1 colher (chá) de sal

Recheio:

• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho espremidos
• 1 sachê de tempero para legumes
• 1/2 colher (chá) de sal
• Folhas de um pé de escarolas picadas
• 4 tomates sem pele e sem sementes, picados
• 2 xícaras (chá) de muçarela ralada
• 1/2 xícara (chá) de bacon picado e frito

Modo de Preparo:

Polenta: Em uma panela grande, coloque o fubá, a água, a margarina, o sachê de tempero e o sal, e cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar por 5 minutos.

Recheio: Em uma panela grande, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e o alho, e refogue por 2 minutos, ou até ficar transparente. Acrescente o sachê de tempero, o sal, a escarola e o tomate e cozinhe em fogo médio por 3 minutos ou até a escarola murchar. Em um refratário médio, coloque a polenta e o refogado de escarola. Cubra com a muçarela e o bacon, e leve ao forno médio 180ºC  preaquecido, por 10 minutos, ou até o queijo derreter. Retire do forno e sirva em seguida.

Biscoitinhos de Polenta Recheada

A polenta pode ser feita de várias formas e sua textura varia bastante em algumas regiões da Itália, por exemplo, em Veneto e Friuli-Venezia Giulia é firme e na região de Abruzzi é cremosa. A polenta sempre foi feita da mesma forma com bastante esforço e paciência, misturando a pasta de milho em caldeirões de cobre aquecidos sobre o fogo. Pode ser servida mole, dura, grelhada ou frita. Pode ser recheada com uma infinidade de molhos ou outros ingredientes. Essa que vamos fazer hoje é um bolinho de polenta recheado com queijo. Hummmm!!!!! É de dar água na boca! Então, chega de conversa e vamos aprender essa delícia?

Ingredientes:

Polenta:

• 1 litro de água
• 3 colheres (sopa) de margarina sem sal
• 1/2 colher (sopa) de tempero pronto
• 2 xícaras (chá) de fubá pré-cozido
• 1 ovo
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca

Recheio:

• 1 xícara (chá) de muçarela ralada
• 1/2 xícara (chá) de requeijão

Modo de Preparo:

Em uma panela grande, coloque a água, a margarina e o tempero e leve ao fogo alto por 5 minutos, ou até levantar fervura. junte o fubá e mexa vigorosamente por 3 minutos, ou até soltar do fundo da panela. Transfira para uma assadeira grande (38 x 29 cm) espalhe e deixe esfriar.Com o auxílio de um cortador oval (7,5 x 3,5 cm), ou outro formato de sua preferência, corte a massa em 32 pedaços. Para montar os biscoitinhos, espalhe a muçarela, previamente misturada ao requeijão, na superfície de metade dos pedaços da polenta e disponha por cima a outra metade. Passe no ovo, previamente batido e na farinha de rosca, e frite em imersão em óleo não muito quente por 2 minutos de cada lado, ou até que dourem levemente. Escorra em papel toalha e sirva em seguida.

Risoto de Abóbora com Castanhas

Risoto, que significa literalmente arrozinho, é um prato típico da região do norte da Itália, mais especificamente ele provém da Lombardia. O risoto do século XI quando a Sicília era dominada pelos Sarracenos e esses trouxeram o grão usado para a preparação do risoto. O risoto mais famoso da Itália "Risotto Alla Milanese", foi criado em Milão, no ano de 1574, pelas mãos do mestre Valério de Fiandra, responsável pelos vitrais da catedral Duomo di Milano.

O risoto chegou ao Brasil em meados do século XIX, trazido por imigrantes italianos. Como os brasileiros são extremamente criativos, o prato foi ganhando ingredientes próprios, como: carnes, crustáceos, frango, pato, queijos, etc. No entanto, até a década de 80, o risoto comum, no Brasil, era chamado de "arroz de forno", já que os imigrantes italianos tinham o costume de reaproveitar as sobras das refeições, servindo-as apenas como acompanhamento. Então, chega de conversa e vamos à receita?

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de abóbora cabotiá ralada no ralo grosso (reserve)
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 2 xícaras (chá) de abóbora cabotiá cortada em cubos médios
• 1 xícara (chá) de castanha-do-brasil picada grosseiramente
• 1/2 cebola pequena picada
• 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo cru
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco
• 1 sachê de tempero para legumes
• 4 xícaras (chá) de água quente
• 3 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Frite a abóbora  ralada reservada aos poucos, em óleo não muito quente. Escorra em papel toalha e reserve.

Em uma panela média, coloque 1 colher de manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte a abóbora em cubos e refogue por 3 minutos. Acrescente a castanha-do-brasil e refogue por mais 2 minutos. Reserve. Em uma outra panela, coloque a manteiga restante e leve ao fogo alto para derreter. Junte a cebola e refogue por 2 minutos ou até ficar transparente. Acrescente o arroz e o vinho, e mexa por 1 minuto. Adicione 1 concha do sachê de tempero para legumes dissolvido na água, e cozinhe em fogo médio até o líquido secar. Acrescente, aos poucos, o caldo restante, cozinhando em fogo alto, por 15 minutos, mexendo sem parar, ou até que o arroz fique "al dente". Desligue o fogo, adicione o refogado de abóbora reservado e o queijo ralado, e misture delicadamente. Polvilhe a abóbora frita reservada e sirva em seguida.

Receita do México - Pastel Integral à Moda Mexicana

A receita de hoje é de um pastel muito saboroso e de massa super crocante que até sem recheio (pastel de vento) fica uma delícia. O pastel tradicional se popularizou em São Paulo na década de 1940, graças aos imigrantes japoneses. Usando a criatividade dá pra criar várias receitas e com recheios variados: carne, legumes, verduras, queijos e doces (chocolates, goiabada, banana, doce de leite...). Além da modalidade assada essa versão mexicana foi feita com massa integral, também mais saudável por conter mais fibras que a versão tradicional. Então, vamos à receita?

Ingredientes Massa:

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1/2 colher (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 1/2 xícara (chá) de água gelada
• 1 sachê de tempero para massas

Recheio:

• 1 e 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 dente de alho espremido
• 1/2 cebola pequena picada
• 200 g de carne bovina moída
• 4 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado
• 4 colheres (sopa) de pimentão verde picado
• 1 e 1/2 colher (sopa) de molho shoyu

Modo de preparo:

Massa: Em uma tigela, misture a farinha de trigo, a farinha de trigo integral, o fermento, o sal, a manteiga, a água e o sachê de tempero, sove até obter uma massa elástica e que desgrude das mãos. Cubra com plástico filme e deixe descansar por 30 minutos.

Recheio: Em uma panela média, coloque o azeite e leve em fogo alto para aquecer. Junte o alho e a cebola, e refogue por 2 minutos, ou até ficarem transparentes. Adicione a carne moída e frite por 10 minutos, ou até mudar completamente de cor. Acrescente os pimentões e a colher de molho shoyu, misture bem e deixe cozinhar por 5 minutos, ou até o pimentão ficar macio. Retire do fogo e deixe esfriar. Abra a massa em 10 discos de 9 cm de diâmetro e aproximadamente 2mm de espessura. Distribua o recheio no centro dos pastéis e feche com a ajuda de um garfo. Disponha em uma assadeira untada e enfarinhada e pincele com o azeite e o molho shoyu restantes, previamente misturados. Leve ao forno médio 180ºC, preaquecido, por 15 minutos, ou até que estejam dourados.

Bombom de Tigela

Ingredientes do Creme:

• 2 latas de leite condensado
• 1 pacote de coco ralado
• 200 ml de água
• 1 envelope de suco de abacaxi

Cobertura:

• 1 lata de creme de leite
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 2 colheres (sopa) de chocolate granulado

Modo de Preparo:

Creme: Em uma panela média, coloque o leite condensado, o coco ralado, a água e o suco, e misture bem. Leve ao fogo alto, mexendo por 10 minutos, ou até encorpar e desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo, forre o fundo de um refratário quadrado pequeno e reserve.

Cobertura: Em uma panela pequena, coloque o creme de leite e o chocolate em pó, e leve ao fogo alto, mexendo por 5 minutos, ou até dissolver o chocolate em pó completamente. Retire do fogo, cubra o creme e leve à geladeira por 2 horas, ou até gelar. Polvilhe o granulado pela superfície e sirva em seguida.

Lentilhas à Espanhola

A receita de hoje leva um ingrediente muito conhecido pelos brasileiros e bastante consumido pelos supersticiosos na noite de réveillon, a lentilha.  Seu cultivo vem de 8000 anos atrás, de acordo com descobertas arqueológicas, a lentilha é um alimento muito importante na base alimentar de vários povos, e foi inclusive, citada na bíblia. Seus benefícios para nossa saúde são inúmeros, ela é ótima para o sistema cardiovascular decorrentes da ação de suas fibras, dos minerais, potássio, magnésio e das vitaminas B9 e B6. O excesso de colesterol é um fator de risco para as doenças cardíacas e a fração de fibra solúvel presente nas lentilhas ajuda a reduzir a sua quantidade no sangue. Essa receita é ideal para aquelas noites frias, pois além do poder nutricional da lentilha também irá deixar você aquecida nesse inverno. Então, vamos à receita?

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de lentilhas
• 500 ml de água fervente
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 200 g de linguiça calabresa cortada em rodelas
• 1 cebola média ralada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 tomates médios maduros, sem pele e sem sementes, picados
• 2 sachês de tempero para carnes
• 1 xícara (chá) de vagem picada
• 2 batatas médias cortadas em 4 partes

Modo de preparo:

Em uma tigela média, coloque a lentilha e a água fervente, e deixe de molho por 1 hora. Em uma panela grande, coloque o óleo e frite a linguiça por 5 minutos, ou até dourar. Junte a cebola e o alho, e refogue por 3 minutos. Acrescente o tomate e o sachê de tempero para carnes, e misture bem. Adicione a vagem, a batata e a lentilha reservada com a água. Cozinhe em fogo médio, por 20 minutos com a panela semi tampada. Retire do fogo e sirva em seguida