Receita da Itália - Budino di riso

Hoje vamos aprender uma receita de um doce tradicional da região da Toscana, na Itália, esse delicioso bolinho de arroz de risoto é bem simples de fazer e alia o toque do vinho branco doce a pequenos pedaços de frutas cristalizadas. A cozinha toscana é voltada para o campo, bem campestre mesmo, mas original e saborosa, empregando ingredientes simples, mas que dá um toque todo especial ao prato. É usual se utilizarem panelas de barro para a cocção de sopas, minestras e molhos, pois o cozimento requerido é lento, e o calor é mantido por mais tempo. Emprega-se bastante o tomate com ou sem pele, e em todas as ocasiões os azeites preferidos são do tipo extravirgem de oliva. Então, vamos aprender essa delícia?

Ingredientes para a massa:

• 100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 200 g de açúcar 
• 50 g de farinha de trigo

Para o creme:

• 100 ml de creme de leite
• 100 ml de leite
• 2 gemas
• 2 colheres (sopa) de maisena
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de vinho branco doce

Para o recheio:

• 50 g de arroz arbóreo
• 2 colheres (sopa) de frutas cristalizadas picadas
• O creme que foi feito acima
• 1 ovo levemente batido

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 200 ºC. Ferva o arroz em água quente (sem sal), até que fique cozido. Em uma panela pequena, em fogo baixo, esquente todos os ingredientes do creme até que engrosse, mexendo sempre e sem deixar ferver. Em uma tigela grande, coloque todos os ingredientes da massa e misture bem, sem sovar, e abra em seis pequenos quadrados, assegure-se de deixar massa suficiente para cobrir os budinos.

Misture ao creme as frutas cristalizadas. Em seis forminhas de cupcake, coloque a massa no fundo e dos lados e recheie com o creme. Cubra com outro pedaço de massa e vede bem as beiradas. Pincele com o ovo batido. Asse por cerca de 20 minutos ou até que fique dourado.

Cheesecake de Chocolate com Banana

Hummmm! Não é novidade pra ninguém que eu adoro doce! Ainda mais se tratando de cheesecake, é minha sobremesa favorita, sem contar na praticidade de preparar. Essa que eu trouxe hoje leva a banana que rica em potássio, perfeita para baixar a pressão arterial. Ricas em fibras, a inclusão de bananas nas dietas ajuda a normalizar o trânsito intestinal, permitindo melhorar os problemas de constipação sem o uso de laxantes. A banana acalma o estômago e ajuda na digestão dentre outros benefícios. O chocolate faz bem ao coração porque promove um fluxo adequado de sangue devido aos potentes antioxidantes o grupo dos flavonoides que possuí, que são as catequinas, epicatequinas e procianidinas. Estimula o sistema nervoso central e os músculos cardíacos, pois possuí teobromina, que é uma substância com ação semelhante à cafeína. Nos dá sensação de bem estar, pois ajuda a liberar o hormônio serotonina. Então, chega de conversa e vamos aprender essa receita deliciosa?

Ingredientes:

Massa:

• 200 g de biscoito de chocolate triturado
• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente

 Recheio:

• 400 g de ricota amassada
• 150 g de cream cheese Philadelphia
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de leite condensado
• 3 bananas nanicas amassadas

Cobertura:

• 1 tablete de chocolate meio amargo picado
• 200 g de creme de leite 
• Chocolate branco derretido para decorar

Modo de Preparo:

Massa: Misture o biscoito triturado com manteiga até formar uma farofa. Forre o fundo de uma forma de aro removível com essa farofa, apertando bem. Reserve.

Recheio: Na batedeira, bata a ricota, o cream cheese, os ovos, o leite condensado e as bananas.

Despeje o recheio sobre a massa de biscoito e leve ao forno preaquecido em temperatura média baixa por 50 minutos. Deixe esfriar e leve à geladeira por 1 hora.

Cobertura: Coloque chocolate junto com o creme de leite no micro-ondas por 1 minuto na potência alta. Retire e mexa até formar um creme homogêneo. Coloque essa cobertura sobre o cheesecake já frio, decore com o chocolate branco e leve à geladeira por mais 3 horas. Depois do tempo, desenforme e sirva gelado.

Receita da Índia - Brinjal Dahi

 Nossa receita de hoje é mais uma delícia da culinária da Índia o Brinjal Dahi, que nada mais é do que uma berinjela ao molho de iogurte picante. E nessa receita será utilizado uma erva pouco conhecida, chamada Feno-Grego. O feno-grego é uma erva nativa do sul da Europa e da Ásia, mais conhecido como alfarva. Uma das mais antigas plantas medicinais cultivadas, seu uso é terapêutico desde a antiguidade. O feno-grego, hoje, está presente na agricultura  dos países do Mediterrâneo, Argentina, França, Índia, norte da África e nos Estados Unidos. Seus benefícios para saúde são inúmeros.

• É considerado anticancerígeno;
• Redutor dos níveis de glicose para diabéticos;
• Possuí funções antioxidantes que impedem danos causados por radicais livres; 
• Em suas sementes possuí, Vitamina C, niacina, potássio, diosgenina (composto que tem propriedades similares ao estrógeno), alcaloides;
• Melhora o funcionamento do sistema digestivo;
• Diminui o desconforto do período menstrual e minimiza os sintomas da menopausa.

Com todos esse benefícios não podemos deixar de associar a essa receita, deliciosa, que vamos aprender agora.

Ingredientes:

• 1 colher (chá) de semente de cominho preta
• 2 pimentas malagueta vermelhas secas cortadas ao meio
• 2 colheres (sopa) de manteiga clarificada (ghee)
• 1/4 de colher (chá) de semente e feno-grego
• 2 colheres (sopa) de coentro fresco picado
• 1/2 colher (chá) de semente de mostarda preta
• 1 berinjela de 250 g cortada em tiras
• 1 1/2 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) e açúcar
• 1/2 xícara (chá) e iogurte
• 1 xícara (chá) de água fria

Modo de preparo

Em um recipiente, tempere a berinjela cortada em tiras, com sal e deixe descansar por 20 minutos. Em uma frigideira aquecida, toste as sementes de mostarda e de cominho puras, até estourarem. Moa todas as especiarias e reserve, misture a água com iogurte e reserve. Em uma panela aquecida com a manteiga ghee, frite as pimentas e as sementes de feno grego por 45 minutos. Esprema as berinjelas para retirar o excesso e água que se formou e frite na manteiga até dourarem, despeje nas berinjelas a mistura de iogurte e açúcar. deixe tudo ferver em fogo baixo, até engrossar o molho. Adicione as especiarias e o coentro. Sirva imediatamente.

  

Receita da Índia - Samosa

A receita de hoje tem um toque todo especial e vem a Índia a chamuça também conhecida como samosa ou samusa. É uma especialidade de origem indiana de forma triangular ou modelo de pastel recheados com uma mistura condimentada de feijão ou grão, batata ou carne picada, ervas aromáticas e vegetais.

As samosas chegaram a Portugal através da culinária indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia. Noutras regiões da Índia, existem versões vegetarianas, que não são tão comuns em Portugal.

Em Portugal, é possível encontrar as versões com carne picada (sobretudo de bovino e suíno) em inúmeros cafés e restaurantes de comida portuguesa, assim como em restaurantes de comida goesa. Nestes últimos, são por vezes acompanhadas por achares. Em diversas ocasiões, é também comum serem servidas em miniatura, como aperitivo. As versões vegetarianas ou com frango podem ser encontradas congeladas em alguns supermercados e em alguns restaurantes indianos não goeses, de comida de inspiração hindu, por exemplo.

Em Moçambique, dada a numerosa população de origem goesa, a chamuça é também um pastel bastante comum.

No Paquistão, as chamuças são também populares, sendo as mais conhecidas as de Faiçalabade. Pessoas de todo o país deslocam-se àquela cidade só para experimentá-las. Apresenta um tamanho invulgarmente grande, com um chetnim vermelho picante no topo, sendo normalmente acompanhadas por salada de cebola. O recheio é normalmente de vegetais mistos, havendo também versões com carne. Essa da receita de hoje será na versão vegetariana. Então, vamos à receita?

 Ingredientes:

• 500 gramas de farinha de trigo
• 200 gramas de ervilhas partidas
• 1 couve-flor pequena
• 2 a 3 batatas médias
• 1 xícara de água morna
• 3 colheres de manteiga derretida
• 1 colherinha de cominho
• 1/2 colherinha de feno grego
• 1/2 colherinha de gengibre ralado
• 1/2 colherinha de curry

 Modo de Preparo

 Numa tigela, coloque a farinha de trigo, três colheres de sal e a manteiga derretida. Misture com as pontas dos dedos, acrescentando água devagar. Sove até obter uma massa homogênea e leve. Deixe descansar enquanto prepara o recheio.

Recheio: Cozinhe as ervilhas (deixadas de molho durante a noite) até desfazerem-se. Cozinhe as batatas e a couve-flor de preferência ao vapor. Quando estiver tudo cozido, junte em uma panela à parte. Em uma frigideira coloque duas colheres de sopa de manteiga deixe derreter, acrescente sal a gosto, os temperos e deixe dourar, despejando em seguida na panela sobre a ervilha, a batata e a couve-flor, mexendo para misturar. O recheio deve ficar com consistência cremosa. Faça pequenas bolas com a massa, abra em círculos, coloque o recheio, feche como um pastel, molhando as bordas com água e apertando com um garfo para selar. Pode-se também fazer como mostra a figura ao lado, juntando os lados e dobrando-os com os dedos para dar o efeito da foto acima. Em fogo brando, frite as samosas em uma panela com óleo vegetal, em quantidade suficiente para cobri-las por completo. Escorra sobre toalhas de papel para tirar o excesso de óleo. Se preferível, podem ser assadas em forno. Para isso devem ser colocadas em fôrma untada e polvilhada com trigo para não grudar ou queimar.

Torta Fácil de Maracujá

   Hummmm! Se tem uma fruta que eu adoro é maracujá! Sem contar os benefícios que ele traz para nossa saúde, além de ser calmante natural, a polpa da fruta é rica em vitaminas do complexo B e C, responsáveis entre outras coisas pela manutenção de nossa saúde mental e emocional.

E não é só a polpa que merece atenção. Um estudo realizado na Universidade Federal do Rio de Janeiro mostra que a casca do maracujá evita os picos de insulina (especialmente perigosos para os diabéticos), combate o mau colesterol e ainda ajuda a emagrecer. Nas sementes, por sua vez, pode ser encontrado um óleo com boa quantidade de ácidos graxos, muito apropriado para uso na cozinha e até em cosméticos, graças à ação emoliente e antioxidante. E as folhas do maracujazeiro também oferecem benefícios semelhantes. Nelas fica a maior parte dos ativos por trás da conhecida ação tranquilizante. Com tantos benefícios assim, fica impossível não incluir essa fruta nas nossas receitas preferidas. Então, vamos aprender essa torta deliciosa?

Ingredientes:

• 200 g de biscoito tipo Oreo ou Negresco com recheio
• 30 g de manteiga derretida
• 1 lata de leite condensado
• 2 maracujás
• 2 colheres (chá) de açúcar

Modo de Preparo:

Bata os biscoitos no processador até formar uma farofinha fina. Transfira para uma tigela e despeje a manteiga derretida, misture bem formando uma farofinha úmida. Forre o fundo e a lateral de uma forma (de fundo removível) com essa massa, deixando bem uniforme. Leve ao freezer. Enquanto isso passe a polpa de maracujá por uma peneira. Retire as sementes e reserve. A polpa que sobrou (sem as sementes) misture com o leite condensado até ficar levemente consistente. Retire a forma do freezer e despeje o creme. Retorne ao freezer e deixe lá até firmar. Em uma panelinha coloque as sementes reservadas e adicione o açúcar. Deixe apurar e despeje na torta. Retorne ao freezer e sirva em seguir.

Receitas da Itália - Nhoque de Merluza

 

   Nhoque é uma receita deliciosa típica da culinária da Itália que pode ser servido ao molho sugo, bolonhesa e branco. Esta receita que vamos fazer hoje leva um ingrediente pouco conhecido, mas que dá um sabor todo especial ao prato, o Dill.

O endro, também conhecido por aneto ou dill, é uma planta anual da família das Apiáceas (a que pertencem também a salsa e a cenoura), originária da região do Crescente Fértil compreendendo os atuais estados da Palestina, Israel, Jordânia, Kuwait, Líbano e Chipre, bem como partes da Síria, do Iraque. Por essa razão, é usada tradicionalmente no Médio Oriente, na Europa Leste e foi introduzida na Escandinávia e na Europa ocidental, principalmente como uma erva aromática, sendo utilizadas tanto as folhas como as sementes. Suas folhas tem aroma e sabor delicado e fresco, que lembra a erva-doce, e suas sementes são fortemente aromáticas e picantes.

Além de ser usado na culinária, o endro era usado como planta medicinal pelos Iranianos, egípcios e gregos, durante a antiguidade. Também teve significado religioso, sendo utilizado pelos antigos hebreus para pagar o dízimo, também chamado de “erva-de-deus” pelos armênios. Então, vamos preparar essa delícia?

 

Ingredientes:

• 300 g e merluza sem pele e sem espinha
• 3 pãezinhos franceses amanhecidos, sem casca e amolecidos em 1 xícara (chá) de leite
• 1 ovo
• 1 colher (chá) de dill picado
• 1 colher (café) de pimenta chili em pó
• Farinha de rosca o suficiente para empanar
• 2 litros de água
• 2 tabletes de caldo de camarão esfarelado
• 1 ramo de dill
• 1 ramo de cebolinha
• 1 ramo de salsinha 
• Sal a gosto

 Para o Molho de Limão: 

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 1 tablete de calo de camarão esfarelado
• 500 ml de creme de leite fresco
• 250 g de requeijão cremoso
• Raspas de 1 limão

Modo de Preparo:

Num processador ou liquidificador, coloque a merluza sem pele e sem espinha, os pãezinhos franceses, amanhecidos sem casca e amolecidos no leite. Junte o ovo, 1 colher (chá) de dill picado, a pimenta chilli em pó e o sal a gosto.

Pressione a tecla pulsar até obter uma mistura homogênea. Faça bolinhas de mais ou menos 10g cada e passe pela farinha de rosca. Reserve.

Numa panela, coloque a água, os tabletes de caldo de camarão esfarelado, o ramo de dill, o ramo e cebolinha, o ramo de salsinha e sal a gosto.

Deixe ferver e cozinhe as bolinhas como se fossem nhoques. Quando subirem na superfície da panela, retire-os e coloque-os numa travessa previamente untada com manteiga. Reserve.

Para o molho de limão: Numa panela em fogo médio, coloque a manteiga e refogue com a cebola picada. Acrescente o tablete de caldo de camarão esfarelado, o creme de leite fresco, o requeijão cremoso e as raspas de limão. Cozinhe por 5 minutos ou até que o molho esteja encorpado. Coloque as bolinhas de peixe cozida e sirva imediatamente.

Dica: Você pode fazer o molho de sua preferência, esse branco como o da receita ou o tradicional molho de tomate como o que eu fiz.