Torta Crisp de Chocolate com Ganache

     Estamos na quaresma, tempo de reflexão. Quaresma é a designação do período de quarenta dias que antecedem a principal celebração do cristianismo: a Páscoa, a ressurreição de Jesus Cristo, que é comemorada no domingo e praticada desde o século IV. E essa receita de hoje é especialmente para essa data tão especial que é o domingo de Páscoa. Então reúna a família em torno da mesa e desfrute dessa maravilhosa sobremesa de chocolate.

Ingredientes:

Para a Torta :

• 300 g de chocolate ao leite picado
• 40 g de crips ( flocos de arroz ou de milho)
• 20 ml de óleo de milho

Para o recheio:

• 250 g de chocolate meio amargo picado
• 100 ml de leite em temperatura ambiente
• 100 g de chocolate branco derretido para decorar

Modo de Preparo:

Para a Torta: Umedeça seis formas redondas (8 cm x 2 cm) individuais, ou forminhas de empada, e forre com papel filme. Reserve.

Numa panela em banho-maria ou numa tigela no micro-ondas, derreta o chocolate ao leite picado e tempere (método usado para obter textura e brilho do chocolate), com auxílio de uma espátula até obter a temperatura desejada. Misture o crips e o óleo de milho. Coloque uma porção da mistura na forminha reservada, dê leves batidas na forma para assentar o chocolate no fundo e, com o auxílio de uma colher de sopa, faça toda a lateral da forminha. Se necessário, leve a geladeira por alguns minutos e repita a operação com a colher até que toda forminha esteja uniforme, formando uma casquinha fina. Faça esse processo com todas as formas e leve a geladeira por 10 minutos até que endureça. Reserve.

Para o Recheio: Numa panela em banho-maria, ou tigela no micro-ondas, derreta o chocolate meio amargo picado. Misture o leite em temperatura ambiente e mexa bem.

Para a Montagem das Tortinhas: Quando as casquinha estiverem duras, preencha com o recheio ainda mole. Com um saquinho, pingue gotinhas de chocolate branco e passe um palitinho por cima, formando um coração ou outro desenho de sua preferência. Leve para a geladeira por 30 minutos e desenforme, tomando cuidado para tirar todo o filme plástico.

Receita de Portugal - Fatias de Tomar

   Que Portugal tem receitas pra lá de saborosas, não é novidade pra ninguém! Essa que vamos aprender hoje se chama Fatias de Tomar é uma sobremesa da doceria conventual portuguesa originária no Convento de Cristo e como o próprio nome indica são originárias de Tomar. Esta sobremesa é também erroneamente conhecida como fatias da China.

A panela que serve para cozê-las foi inventada e só se vende na cidade de Tomar, embora também possam ser feitas numa forma que vede bem. A referida panela tem um funil que permite juntar e verificar água do banho-maria sem ser preciso retirar a forma e, sem parar o cozimento, o que iria fazer com que as fatias ficassem enqueijadas. Era a sobremesa favorita dos frades do Convento de Cristo.

Para fazer será preciso muitas gemas de ovo, açúcar e água. Então, vamos aprender a receita completa?

Ingredientes:

• 12 gemas em temperatura ambiente peneiradas
• 1/2 xícara (chá) de amêndoas sem pele e moídas
• Manteiga para untar

Para a calda rala:

• 2 xícaras (chá) de água
• 2 xícaras (chá) de açúcar cristal
• Casca de 1 limão cortada em tiras finas (só a parte verde)
• 1 pedaço de pau de canela 

 Modo de preparo:

Numa batedeira, coloque 12 gemas em temperatura ambiente peneiradas. Bata por cerca de 10 minutos até que fiquem encorpadas e claras. Junte as amêndoas sem pele e moídas e bata para misturar.

numa forma para bolo inglês (6cm x 10 cm x 24 cm), muito bem untada com manteiga, despeje a mistura.

Cubra com papel-alumínio untado com manteiga, fechando bem. Coloque a forma dentro de uma assadeira, sobre uma grade (para que não fique em contato com o fundo) e despeje água fervente na assadeira até atingir cerca de 2 cm e altura da forma.

Leve ao forno por 35 minutos a 200ºC ou até que enfiando um palito no doce ele saia limpo.

Tire do fogo, retire o papel-alumínio e solte a borda do doce com o auxílio de uma faca. Desenforme e deixe esfriar.

Corte o doce em fatias de cerca de 1 cm de espessura e vá colocando lado a lado numa travessa de borda alta. Reserve. 

Para a calda rala:

Numa panela em fogo alto, coloque a água, o açúcar cristal, a casca de limão cortada em tiras finas (só a parte verde) e um pedaço de canela em pau. Mexa com uma colher de pau até dissolver o açúcar e a mistura abrir fervura. Pare de mexer, abaixe o fogo e deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo, elimine a canela em pau e as cascas do limão. 

Despeje a calda sobre as fatias na travessa. Deixe esfriar completamente e leve à geladeira por 2 ou 3 horas, no mínimo.

Receita da Hungria - Torta de Dobos

     Conhecer a culinária de outros países é uma delícia, eu particularmente adoro, tem sempre um sabor diferente, uma história diferente e tudo é tão impressionante que chega a ser fascinante conhecer tantos gostos, culturas, gastronomia, pessoas nos faz a aprender a cada dia com novas experiências.  Resolvi dar um giro pela Hungria e trouxe essa receita de uma torta uma delícia! A torta de Dobos é uma torta Vienense clássico, de camadas, que foi criada por um padeiro húngaro em 1885. posteriormente, em 1906, esta receita foi recriada por József Dobos, padeiro oficial do imperador de Habsburg. Em Budapeste, capital da Hungria, existe um museu chamado Dobos Gastronomy, lugar de divertimento onde se aprende de József Dobos. No café do museu pode-se saborear o bolo real da receita original de Dobos. Então, vamos aprender essa receita deliciosa?

Ingredientes:

Para o recheio de chocolate:

• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de água
• 8 gemas
• 3 colheres (chá) de essência de baunilha
• 3 colheres (sopa) de rum
• 1/2 xícara (chá) de chocolate amargo em pó
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de manteiga em temperatura ambiente em pedacinhos

Para o bolo:

• 1 e 1/4 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 4 ovos
• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 1 e 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
• Manteiga para untar
• Farinha de trigo para polvilhar

Para a cobertura:

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1/4 xícara (chá) de água

Modo de Preparo:

Para o recheio de chocolate:

Numa panela em fogo brando, misture 1 e 1/2 xícara (chá) e açúcar e 1/2 xícara (chá) de água. Mexa até o açúcar dissolver.

Pare de mexer, aumente o fogo para médio e deixe ferver até ficar em ponto de bala mole.

Numa batedeira, bata as gemas até ficarem esbranquiçadas e volumosas. Sem parar de bater, despeje a calda quente em fio sobre as gemas. Continue a bater até a mistura ficar em temperatura ambiente e formar um creme fofo. Misture a essência de baunilha, o rum e o chocolate em pó. Vá juntando a manteiga em temperatura ambiente em pedacinhos, batendo até incorporar.

Para o bolo:

Numa batedeira, bata a manteiga em temperatura ambiente e o açúcar até ficar cremoso. Junte os ovos um a um e incorpore.

Desligue a batedeira e peneire sobre a massa a farinha de trigo, a pitada de sal, e a colher de essência de baunilha. Mexa até obter uma massa lisa e firme. Reserve.

Unte e enfarinhe uma forma para pizza de cerca de 25 cm de diâmetro e espalhe 2 colheres (sopa) de massa. Leve em forno pré-aquecido a 180ºC de 7 a 10 min até assar. Solte a massa da forma com ajuda de uma espátula e coloque sobre papel-manteiga.

Limpe o fundo da forma com toalhas de papel e vá repetindo o procedimento até assar um total de 8 discos. Reserve.

Para a cobertura:

Numa panela em fogo médio, cozinhe o açúcar e a água, sem mexer, até formar um caramelo.

Para a montagem:

Escolha o disco de massa mais bonito, coloque sobre uma grade e espalhe a cobertura de caramelo. Reserve.

Coloque um disco de massa sobre um prato redondo e espalhe um pouco do recheio, formando uma camada de 2mm de espessura.

Cubra com outro disco de massa, coloque o recheio e continue alternando as camadas. Com o auxílio de uma faca, vá alisando a lateral da borda, retirando o excesso de recheio. Use o disco caramelizado e cortado (como na foto) para cobrir.

Com o auxílio de um saco de confeiteiro, utilize o restante do recheio para decorar a lateral da torta.

Guarde na geladeira até a hora de servir.

Receita de Portugal - Rocambole de Batata com Bacalhau

 

 O rocambole de bacalhau é uma receita típica de Portugal, de uma cidade chamada Coimbra, localizada próximo a Lisboa. É um rocambole muito saboroso e acompanhado de um bom vinho fica ainda melhor. Hummmm já deu água na boca! Vamos conferir a receita?

 

Ingredientes

Massa:

• 1 e ½ de batata cozida e amassada
• 1 copo americano de óleo
• 1 copo americano de leite
• 1 copo americano de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de queijo ralado

Recheio:

• 300 g de bacalhau desfiado
• 1 lata de ervilha
• 2 tomates picadinhos
• 2 colheres (sopa) de óleo
• Cheiro verde, alho e cebola
• 2 batatas média picadinha
• 1 Sachê de temperos para peixe
• 1 xícara (chá) de molho de tomate

Modo de preparo

Faça a massa  colocando todos os ingredientes numa vasilha e amasse, misturando bem até que ela esteja no ponto. Espalhe a massa em um tabuleiro untado e polvilhado, e leve para assar em forno médio de 180 ºC a 200 ºC.

Enquanto isso prepare o recheio. Refogue o alho no óleo e depois misture a cebola, o sachê de tempero para peixe e o tomate. Acrescente o molho, bacalhau, as batatas e a ervilha. Desligue e adicione o cheiro verde.

Agora é só montar. Despeje a massa em um pano úmido e enrole uma primeira vez sem recheio. Abra-o, espalhe o recheio e enrole novamente. Decore a gosto e sirva.

Bobó de Camarão

O prato de hoje vem da culinária afro-brasileira, pois ele é de origem Africana, mas foi na Bahia que ele teve um toque de sabor todo especial. De consistência cremosa  é feito com camarões refogados em temperos verdes e leite de coco, misturados no purê de aipim e mais azeite de dendê, gengibre e camarões secos. É servido acompanhado de arroz branco, mas também pode ser servido com pirão. É só usar a criatividade reunir toda a família ao redor da mesa no domingo e saborear essa maravilha. Bom apetite!

Ingredientes:

• 400 g de camarão médio limpo
• 200 ml de leite de coco
• 3 tomates maduros com pele picados
• 1 cebola grande picada
• 200 g de mandioca ralada crua
• ½ xícara (chá) de azeite- de- dendê
• 2 colheres (sopa) de coentro picado
• 1 sachê de tempero para peixe
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Tempere os camarões com o suco de limão e um pouco de sal e deixe descansar por 10 minutos. Em uma panela de barro, refogue no azeite a cebola, os camarões, os tomates e a mandioca crua. Adicione o coentro picado, o sachê de tempero e cubra tudo com o leite de coco. Tampe a panela e leve ao fogo baixo por dez minutos. Destampe, acerte o sal e sirva imediatamente.

Canudo Salgado

Todo mundo conhece o famoso canudinho de doce de leite, não é verdade? Só que hoje eu resolvi sair um pouco do tradicional e mudar a receita de doce para salgada, e não é que fica bom! O canudinho salgado é uma excelente ideia para as festinhas de aniversários, para aquela reunião com os amigos. O recheio pode variar bastante é só soltar a criatividade e abusar dos temperos. Então, chega de conversa e vamos à receita?

Ingredientes Massa

• 4 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo
• 1 Colher (sopa) de margarina
• 1 ovo inteiro
• 3 colheres (sopa) de álcool de cereais
• Água

Recheio

• 1 peito de frango desfiado
• 1 lata de milho verde
• 1 lata de ervilha
• 1 sachê de tempero para aves

Modo de Preparo

Massa - Em uma tigela misture a margarina e a farinha de trigo até obter uma farofa e reserve.

Misture o álcool com o ovo inteiro, adicione sal a gosto, junte a mistura de farinha e adicione água aos poucos até a massa desgrudar das mãos. Em uma superfície de mármore abra  a massa com o auxílio de um rolo, deixe a massa em uma espessura bem fina. Corte em tiras e enrole nas forminhas próprias para canudo e frite em óleo bem quente. Reserve.

Recheio – Em uma panela adicione óleo, sachê e tempero para aves, o peito de frango desfiado, o milho e a ervilha adicione u pouco de água e deixe cozinhar um pouco. Desligue o fogo e recheie os canudos.

Dica - Quem quiser usar aqueles canudos prontos comprados em supermercados também pode, mas eu particularmente prefiro fazer a massa e preparar meus próprios canudos. São mais saborosos!

Pastel Vegetariano

No café da manhã ou no cafezinho da tarde não pode faltar aquele pastelzinho feito na hora, não é verdade? Este da receita de hoje é especial para os meus amigos vegetarianos, pois na sua alimentação não pode levar nenhum tipo de carne (boi, peixe, frutos do mar, porco, frango e outras aves etc.), bem como alimentos dela derivados.  A comida vegetariana pode ser sim tão saborosa quanto, pois existem vários pratos feitos, como lasanha, feijoada e diversos outros que não levam carnes e ficam também muito saborosos. O Vegetarianismo é um regime praticado pelo ser humano desde as épocas mais remotas. Então, vamos aprender essa delícia?

Ingredientes da  Massa

• 1 kg de farinha de trigo
• 2 ovos
• 75 g de banha
• 2 colheres (sopa) de pinga
• 300 ml de água
• Sal a gosto

Recheio:

• 2 berinjelas
• 1 copo de azeitonas sem caroço em rodelas
• 1 copo de queijo catupiry
• 1 cubo de caldo de legumes

Modo de preparo:

Recheio- Cozinhe as berinjelas, adicione um cubo de caldo de legumes, alho e temperos a gosto. Depois de pronto adicione as azeitonas e o queijo catupiry misture e reserve.

Massa – Numa tigela, coloque a farinha, a banha e o sal. Misture com o auxílio de uma colher de pau até virar uma farofa. Em outra vasilha junte o ovo, a pinga e a água mexa bem e coloque essa mistura na farinha. Amasse até ficar bem solta das mãos. Abra com o auxílio de um rolo numa espessura fina. Coloque em uma assadeira polvilhada com farinha de trigo e cubra com papel filme. Leve a geladeira por 2 horas. Depois corte, coloque o recheio de berinjela. Feche os pastéis e frite em óleo bem quente.